奶山羊，學(xué)名Dairy Goat，是體型小巧的草食性產(chǎn)奶動(dòng)物，隸屬于山羊科山羊?qū)?。其外觀特征明顯，擁有優(yōu)美的體型、清晰的輪廓和健壯的體格。它們具備乳用家畜的楔形體型，被毛短而光滑，鼻子直挺，嘴巴整齊，皮膚薄且富有彈性，背部和腰部寬闊平坦。奶山羊?qū)儆诜雌c類(lèi)動(dòng)物，其消化系統(tǒng)由瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃組成。

奶山羊起源于瑞士，全球范圍內(nèi)共有50多個(gè)品種和品種群。其中，莎能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）和奴比亞奶山羊（Nobian）因其數(shù)量眾多、分布廣泛以及高產(chǎn)量而聞名。奶山羊性格活潑好動(dòng)，除了休息和反芻之外，大部分時(shí)間都在運(yùn)動(dòng)。它們喜歡干燥的氣候，適合生活在干燥涼爽的地區(qū)，對(duì)飼料的利用率高，單位體重所產(chǎn)出的產(chǎn)品量也最大。

奶山羊主要用途包括山羊奶、山羊肉和山羊絨等，是全球性的家畜商品。全球山羊養(yǎng)殖數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，其中90%以上的奶山羊和山羊奶產(chǎn)自亞洲和非洲。中國(guó)作為奶山羊品種資源豐富、飼養(yǎng)量最多、歷史悠久且最早利用羊奶的國(guó)家，隨著國(guó)民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改善，奶山羊產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。

世界育種

瑞士是全球主要奶山羊品種的起源地，最早培育出莎能奶山羊和吐根堡奶山羊。這兩個(gè)品種在多個(gè)國(guó)家飼養(yǎng)，對(duì)全球奶山羊品種的形成產(chǎn)生了重大影響。20世紀(jì)初，德國(guó)引進(jìn)莎能奶山羊與當(dāng)?shù)匕咨窖螂s交，培育出改森奶山羊，該品種已廣泛分布于歐洲國(guó)家。法國(guó)利用瑞士奶山羊與地方品種雜交，培育出阿爾卑奶山羊，主要分布在美國(guó)、阿爾及利亞、摩洛哥以及中非國(guó)家。拉曼查奶山羊是在美國(guó)長(zhǎng)期應(yīng)用多種雜交培育而成的新品種，因其參與雜交的主要品種之一的西班牙小耳拉曼查羊的耳朵短小，也被稱(chēng)為無(wú)耳奶山羊。吐根堡羊?qū)W洲、美洲、亞洲、非洲和大洋洲多個(gè)國(guó)家的奶山羊育種工作做出了巨大貢獻(xiàn)。

中國(guó)育種

自20世紀(jì)70年代起，中國(guó)通過(guò)薩能、關(guān)中、嶗山奶山羊與地方山羊的雜交，顯著提升了山羊的產(chǎn)奶能力。1920年，嶗山奶山羊原本并不用于擠奶，但通過(guò)引入莎能山羊進(jìn)行雜交，培育出了中國(guó)本土的高品質(zhì)奶山羊品種。1972年，引進(jìn)的西農(nóng)山羊與關(guān)中奶山羊雜交，產(chǎn)生了陜西奶山羊，成為全國(guó)的主要優(yōu)良品種。浙江臨?？h的本地山羊成年母羊原不擠奶，引入薩能奶山羊雜交后，產(chǎn)奶量顯著提升。延邊奶山羊則是通過(guò)有計(jì)劃地引入西農(nóng)薩能奶山羊公羊進(jìn)行導(dǎo)入雜交，并持續(xù)選育形成的。四川雅安奶山羊類(lèi)群同樣是通過(guò)薩能奶山羊與本地山羊雜交，并經(jīng)過(guò)多年選育和風(fēng)馴化形成的。

奶山羊是體型小巧的草食產(chǎn)奶動(dòng)物，具有典型的乳用特征，包括清秀的體型、鮮明的輪廓和結(jié)實(shí)的體質(zhì)。不同品種有各自的特點(diǎn)，但評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類(lèi)品種是一致的。奶山羊應(yīng)具備乳用家畜的楔形體形，除品種特征外，還需滿(mǎn)足以下條件：被毛短而光澤，鼻直嘴齊，皮膚薄有彈性，背腰寬平。

奶山羊

成年母羊體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，輪廓明顯，反應(yīng)靈敏。頭部特征包括長(zhǎng)頭、大鼻孔、長(zhǎng)耳、頸長(zhǎng)，毛短、白色、有光澤。乳房容積大，乳靜脈粗大彎曲，關(guān)節(jié)明顯而不膨大，肌肉結(jié)實(shí)。前肢端正，后肢飛節(jié)間距寬，蹄形端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蹄底圓平。成年公羊則具有明顯的雄性特征。奶山羊是反芻動(dòng)物，其胃包括瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃（真胃）。

品種類(lèi)型上，全球奶山羊品種和品種群超過(guò)50種，主要產(chǎn)于歐洲，其中瑞士的沙能、吐根堡，法國(guó)的阿爾卑，德國(guó)的改森，英國(guó)的英奴及北非的奴比亞等品種尤為著名。各國(guó)利用這些品種進(jìn)行純種選育和雜交改良，培育出許多適應(yīng)本國(guó)的新品種。

中國(guó)引入過(guò)沙能、吐根堡、奴比亞和改森奶山羊，培育了西農(nóng)沙能、關(guān)中、嶗山、唐山和延邊等品種。莎能、吐根堡、奴比亞奶山羊因其數(shù)量多、分布廣、產(chǎn)乳量高而聞名。

奶山羊是非?；顫姾脛?dòng)的動(dòng)物，除了休息和反芻外，它們大部分時(shí)間都在快樂(lè)地四處移動(dòng)。尤其是羊羔，它們經(jīng)常會(huì)跳躍、嬉戲，甚至騰空直立。當(dāng)一只羔羊受到驚嚇時(shí)，整群羔羊會(huì)瘋狂地奔跑。此外，奶山羊的登高能力也非常強(qiáng)，它們可以輕松地攀登綿羊無(wú)法攀登的陡坡和懸崖。

飲食習(xí)慣：奶山羊有非常強(qiáng)的覓食能力，可以吃各種牧草、灌木枝葉、作物秸稈、農(nóng)副產(chǎn)品、瓜果蔬菜，以及食品加工的殘羹剩飯。相比之下，它可以吃的植物種類(lèi)遠(yuǎn)比豬、馬、牛和綿羊多。協(xié)作是指一群人共同合作，共同努力實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)。家養(yǎng)的奶山羊通常體型較小，性情溫順，喜歡與人親近，并且能夠理解人類(lèi)的意圖。它們擁有“羊性善群”的特點(diǎn)，表現(xiàn)為羊群成員喜歡聚在一起活動(dòng)。通常情況下，年齡大、后代多、體格強(qiáng)壯的母羊會(huì)被選為頭羊，領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)群體行動(dòng)。這種合群性使得奶山羊的管理更加方便，無(wú)論是放牧還是舍飼。

選育優(yōu)質(zhì)品種的羊：選育的目的是通過(guò)挑選出具有優(yōu)良生物學(xué)特性、高產(chǎn)量和種用價(jià)值的公母奶山羊進(jìn)行繁殖，以培育出能夠以最低成本生產(chǎn)最多產(chǎn)品的個(gè)體，從而提高產(chǎn)量和質(zhì)量。培育奶山羊的方法主要包括純種繁育和雜交育種。純種繁育可以鞏固遺傳性和優(yōu)良品質(zhì)，增加同類(lèi)型優(yōu)秀個(gè)體數(shù)量，提高品質(zhì)水平，使群體整體素質(zhì)穩(wěn)步提升。而雜交育種則是通過(guò)綜合多個(gè)品種的優(yōu)點(diǎn)，有效地改進(jìn)后代品質(zhì)，提高生產(chǎn)性能和產(chǎn)品價(jià)值、提高生產(chǎn)效率，從而培育出新的品種。

生物繁殖周期：奶山羊性成熟一般為4至7個(gè)月齡，初次配種年齡通常為1.5歲左右，懷孕期為149至155天，繁殖年限一般為7至8歲。母羊發(fā)情時(shí)表現(xiàn)為不安、鳴叫和食欲減退，公羊則會(huì)爬上去呆立不動(dòng)。配種方法可選擇自然交配或人工授精，最佳的配種季節(jié)在9至11月份。接近分娩時(shí)，母羊會(huì)用蹄刨地、停止反芻、不時(shí)鳴叫，當(dāng)母羊臥倒、四肢伸直或腹部下陷明顯時(shí)，應(yīng)立即準(zhǔn)備接生。羊羔出生后，要及時(shí)清潔其嘴、鼻和耳朵的粘液，并讓母羊舔干身上的粘液。臍帶通常會(huì)自行脫落，如果不能自行脫落，可以用手掐斷并涂抹碘酒消毒。

生長(zhǎng)和發(fā)育：奶山羊的各種器官在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中表現(xiàn)出不同的速度。例如，皮膚和肌肉在胚胎期和出生后都迅速增長(zhǎng)，而腦的生長(zhǎng)速度較慢，胚胎期比出生后更快，而睪丸的生長(zhǎng)速度則是出生后比胚胎期更快。因此，不同器官的生長(zhǎng)發(fā)育存在顯著差異。奶山羊體型外觀的演變主要源于骨骼各部分生長(zhǎng)速度的差異。初生羔羊頭部較大，四肢較長(zhǎng)，表明胎兒期頭部和四肢的生長(zhǎng)速度較快。出生后情況則相反，主要骨生長(zhǎng)迅速，而外圍骨骼生長(zhǎng)較慢。幼年期奶山羊體型呈長(zhǎng)方形，青年期變?yōu)樾ㄐ危赡暄虻墓趋郎L(zhǎng)基本停止，在3歲前略有增長(zhǎng)，最終形成典型的三角形體型。

日常管理

奶山羊擠奶有機(jī)器和人工兩種方式。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，機(jī)器擠奶已被廣泛應(yīng)用；而在小型奶山羊場(chǎng)或農(nóng)戶(hù)中，人工擠奶更為常見(jiàn)。去角處理可以減少羊群間的爭(zhēng)斗，簡(jiǎn)化管理工作，通常需要兩人協(xié)作完成。奶山羊的蹄子持續(xù)生長(zhǎng)，需定期修剪，否則會(huì)影響行走甚至引發(fā)蹄病。修剪蹄子最好在雨后進(jìn)行，此時(shí)蹄子較軟，更容易修剪。定期刷拭羊體有助于保持清潔，促進(jìn)皮膚健康和新陳代謝，便于管理。奶山羊屠宰需遵守相關(guān)規(guī)定，解剖應(yīng)在獸醫(yī)室內(nèi)進(jìn)行，生產(chǎn)區(qū)不得進(jìn)行屠宰和解剖。

飼糧管理

飼糧以青綠和粗飼料為主，根據(jù)不同飼養(yǎng)對(duì)象合理搭配精飼料，以滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需求。羔羊出生后應(yīng)盡快攝入初乳。10天后開(kāi)始補(bǔ)充青草或青干草，15天后可添加精飼料，喂食量隨日齡增長(zhǎng)逐漸增加。育成羊的日糧以青粗飼料為主，每天補(bǔ)充適量精飼料。妊娠期需補(bǔ)充精飼料，泌乳期母羊以恢復(fù)體況為主，可自由采食青飼料。泌乳量下降時(shí)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)狀況逐漸減少精飼料供給。干奶前停止使用青飼料，以粗飼料為主，添加少量精飼料。

疾病防治

為預(yù)防疾病，應(yīng)制定人員、車(chē)輛、飼料、獸藥疫苗、設(shè)施設(shè)備等物資進(jìn)場(chǎng)管理制度，并加強(qiáng)疫苗接種和驅(qū)蟲(chóng)工作。強(qiáng)制免疫病種的群體免疫密度應(yīng)常年保持在90%以上，其中應(yīng)免畜禽免疫密度應(yīng)達(dá)到100%，免疫抗體合格率應(yīng)常年保持在80%以上。定期驅(qū)蟲(chóng)和緊急驅(qū)蟲(chóng)相結(jié)合，發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)感染時(shí)立即實(shí)施驅(qū)蟲(chóng)。飼養(yǎng)員和獸醫(yī)應(yīng)每日觀察羊只狀況，發(fā)現(xiàn)異常臨床癥狀時(shí)，立即隔離飼養(yǎng)患病羊，移除死亡羊只，對(duì)飼養(yǎng)圈舍進(jìn)行清洗和消毒。對(duì)異常動(dòng)物進(jìn)行初步診斷，確診為普通病后進(jìn)行治療。

奶山羊常見(jiàn)疾病包括布氏桿菌病、乳房炎和瘤胃脹氣。布氏桿菌病的典型癥狀是母羊在懷孕四個(gè)月時(shí)流產(chǎn)，公羊則可能患有睪丸炎。對(duì)此，可以飲用豬型布氏桿菌二號(hào)苗進(jìn)行預(yù)防和治療，同時(shí)淘汰病羊。乳房炎通常由細(xì)菌感染或擠奶不當(dāng)引起，治療方法是擠出奶水并使用青霉素注入乳房。瘤胃脹氣通常在每年早春發(fā)生，原因是羊吃了大量幼嫩的苜?；蚝端牟?，或是攝入了過(guò)多的玉米精料。輕微病例可通過(guò)輕壓左腹幫助排氣，嚴(yán)重病例則需獸醫(yī)進(jìn)行瘤胃穿刺放氣。

山羊奶

羊奶是奶山羊的主要產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相似，但因其易于消化和抗過(guò)敏的特性，正逐漸成為人們追求的高端乳品之一，發(fā)展?jié)摿薮?。山羊奶主要用于生產(chǎn)奶酪等高品質(zhì)乳制品。在中國(guó)，除了部分鮮食外，大部分山羊奶用于加工奶粉，銷(xiāo)往沿海城市或出口到其他國(guó)家。羊奶加工業(yè)對(duì)奶山羊業(yè)的發(fā)展起到了重要推動(dòng)作用。山羊奶可以制成奶粉、酸奶、黃油、奶酪、乳扇、腐乳等多種奶制品。

山羊絨

在國(guó)際市場(chǎng)上，山羊絨被稱(chēng)為“開(kāi)士米”。它指的是絨毛山羊被毛中底層細(xì)軟的毛纖維，用于生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)格的毛織品，是毛紡工業(yè)的高檔原料，被譽(yù)為“纖維中的寶石”。山羊絨纖維細(xì)而光亮，其織品輕便、吸濕、手感柔軟滑爽，是高檔商品，也是現(xiàn)代人們追求的理想服裝材料之一。由山羊絨加工制成的羊絨衫已遠(yuǎn)銷(xiāo)北美、西歐等地，深受歡迎。

山羊肉

與綿羊肉相比，山羊肉顏色較紅，脂肪含量低，主要分布在皮下和內(nèi)臟器官周?chē)Ｉ窖蛉獾牡鞍踪|(zhì)含量為20.65%，脂肪含量為4.30%，灰分為1.25%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與中等肥度的牛肉相似。特別是山羊肉的膽固醇含量在各種肉類(lèi)中最低，對(duì)于忌食高膽固醇的人來(lái)說(shuō)，是一種較為理想的肉類(lèi)食品。