苯甲酸鈉（英文名稱：sodium benzoate）又稱苯甲酸鈉，是一種有機(jī)化合物，是苯甲酸的鈉鹽。化學(xué)式為C7H5O2Na，摩爾質(zhì)量為144.10g/摩爾，密度為1.44g/cm3。苯甲酸鈉為白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭或略呈安息香狀，極易溶于水，水溶液呈弱堿性，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇，遇空氣會(huì)吸收水分。苯甲酸與酸反應(yīng)會(huì)沉淀，與碳酸鹽反應(yīng)會(huì)形成氣泡，與堿也能反應(yīng)、維生素C反應(yīng)。苯甲酸鈉的工業(yè)制備方法有兩種苯甲酸法和甲苯法。苯甲酸鈉經(jīng)常被用作防腐劑、緩蝕劑等，廣泛應(yīng)用于水處理、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

苯甲酸鈉進(jìn)入人體后，在生物轉(zhuǎn)化過(guò)程中變成苯甲酸，苯甲酸與甘氨酸結(jié)合形成馬尿酸，或與葡萄糖醛酸結(jié)合形成葡萄糖醛酸苷，全部從尿液中排出，不在體內(nèi)蓄積。在正常用量范圍內(nèi)，對(duì)人體無(wú)毒性作用，是一種安全的防腐劑。苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌作用、抑菌，防腐的最佳pH值為2.5~4.苯甲酸鈉是親脂性的，容易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收，電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)存，抑制細(xì)胞內(nèi)呼吸酶的活性，阻止乙酰輔酶a的縮合反應(yīng)，從而起到食物保鮮的作用。

物理性質(zhì)

苯甲酸鈉為白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有安息香狀，易溶于水，20℃時(shí)63g/100mL，水溶液呈微堿性，53.0g/100mL（25℃）水溶液的pH值為8，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇。在空氣中穩(wěn)定，暴露在空氣中會(huì)吸收水分，其密度為1.44g/Cm3，熔點(diǎn)高于300℃，閃點(diǎn)高于100℃，自燃溫度高于500℃。

化學(xué)性質(zhì)

與酸反應(yīng)：苯甲酸鈉與酸反應(yīng)可沉淀出游離苯甲酸。

與鹽反應(yīng)：苯甲酸鈉與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳。將氯化鐵試液滴入苯甲酸鈉溶液中，即生成堿式苯甲酸鐵的赭色沉淀，加入稀鹽酸使其變?yōu)榘咨恋怼１郊姿徕c水溶液遇到鉛、銀和汞的鹽溶液和鐵鹽溶液會(huì)立即生成沉淀。

與有機(jī)物反應(yīng)：苯甲酸鈉與維生素C反應(yīng)生成苯環(huán)。

苯甲酸鈉

苯甲酸法：苯甲酸鈉在工業(yè)上由苯甲酸和碳酸鈉制成（或碳酸氫鈉）在水溶液中進(jìn)行中和反應(yīng)生成鹽，然后進(jìn)行脫色、過(guò)濾、濃縮、結(jié)晶、干燥、粉碎而制得。

甲苯法：以甲苯為原料，萘二甲酸鈷為催化劑，用空氣氧化生成苯甲酸，多余的甲苯蒸發(fā)后再利用。將粗苯甲酸溶解、結(jié)晶、脫水，得苯甲酸。將z苯甲酸溶解，與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)生成苯甲酸鈉，用活性炭脫色、過(guò)濾、濃縮、烘干、粉碎、旋風(fēng)分離得到成品苯甲酸。

食品防腐領(lǐng)域：苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌作用、抑菌，防腐的最佳pH值為2.5~4.苯甲酸鈉常用于保存高酸性水果、漿果、果汁、果醬、飲料糖漿等酸性食品，并可與低溫殺菌方法配合使用，起到互補(bǔ)作用。一般使用方法是將苯甲酸鈉用適量的水溶解，然后加入食品中攪拌均勻。

水處理領(lǐng)域：苯甲酸鈉能在黑色金屬上形成疏松的陽(yáng)極緩蝕膜，與亞硝酸鹽結(jié)合保護(hù)黑色金屬。在水處理領(lǐng)域用作緩蝕劑時(shí)，在弱酸性條件下具有良好的緩蝕效果，在堿性條件下幾乎沒(méi)有防腐效果通常，苯甲酸鈉在使用時(shí)被轉(zhuǎn)化成苯甲酸的有效形式。常與其他水處理劑配合使用，對(duì)主劑有增效作用。單獨(dú)使用時(shí)緩蝕效果不高，500mg/L的緩蝕率僅為20.9％當(dāng)與葡萄糖酸鈉一起使用時(shí)，相同總用量的緩蝕率為93.7%

醫(yī)藥領(lǐng)域：苯甲酸鈉能與藥物形成復(fù)合物（復(fù)鹽）從而增加藥物的溶解度，常用作咖啡因、藥物的助溶劑，如可可豆堿和茶堿。比如苯甲酸鈉和咖啡因形成苯甲酸鈉咖啡因，溶解度從1:5變到133601.2。苯甲酸鈉也可用于測(cè)量肝功能，作為外科器械的防腐劑和漱口水。

其他：苯甲酸鈉也可用于金屬儀器和乳膠漆的防銹、鞋油、合成橡膠粉防霉防腐劑化妝品防腐劑。同時(shí)，它在染料工業(yè)中是媒染劑，在塑料工業(yè)中是增溶劑，還可用于制造苯甲酸苯酯等合成中間體。

毒理學(xué)依據(jù)：LD50大鼠口服4070毫克/kg（bw）/GRASFDA-21CFR181.23，181.1733。ADI（Working days with acceptable daily intake）0mg/kg~5mg/kg(bw)包括苯甲酸及其鹽類的總量，以苯甲酸計(jì)。JECFA, 1996, 2001）

健康危害：破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)：苯甲酸鈉會(huì)破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的序列，混淆膜的功能，使破碎細(xì)胞數(shù)量增加，細(xì)胞平衡系統(tǒng)被擊碎還會(huì)產(chǎn)生帶有一些游離羥基的苯，導(dǎo)致毒物的擴(kuò)散。苯及其化合物是公認(rèn)的常見(jiàn)化學(xué)致癌物。在食品實(shí)際生產(chǎn)中，苯甲酸鈉與食品著色劑檸檬黃或食品甜味劑糖精鈉混合時(shí)，其毒性疊加，可能對(duì)細(xì)胞膜造成二次損傷。

致癌作用：發(fā)現(xiàn)苯甲酸鈉與維生素C反應(yīng)生成苯環(huán)，會(huì)破壞線粒體，引起人體免疫功能下降。還有實(shí)驗(yàn)表明，飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)誘發(fā)兒童行為不當(dāng)?shù)念l率增加。

損害神經(jīng)系統(tǒng)：胃液與苯甲酸鈉的碰撞融合有時(shí)會(huì)產(chǎn)生苯甲酸。苯甲酸毒性低，但過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致慢性苯中毒。具體表現(xiàn)就是四肢無(wú)力、頭昏腦漲、夜間出現(xiàn)噩夢(mèng)或反轉(zhuǎn)血液逐漸變化白細(xì)胞減少血虛癥狀血小板減少等功能性癥狀。過(guò)量食用含苯甲酸鈉的食物會(huì)導(dǎo)致腦萎縮神經(jīng)系統(tǒng)損傷致癌誘因增強(qiáng)。

急救措施：吸入：空氣清新，休息。食入：唐 不要催吐，給一兩杯水喝。轉(zhuǎn)診就醫(yī)。皮膚接觸：用大量水或淋浴沖洗皮膚。眼睛接觸：先用大量清水沖洗幾分鐘，然后看醫(yī)生。

中國(guó)：中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定：苯甲酸鈉在飲料、配制酒、蜜餞涼果、果酒、調(diào)味料、果醬、腌漬的蔬菜、醋、醬油、在糖果等食品中，最大用量為0.2g/kg~1.0g/kg不等。

FAO/WHO：按FAO/WHO（1984）苯甲酸鈉的使用和限量的規(guī)定，參見(jiàn)苯甲酸的應(yīng)用。另外，果醬果凍中的用量為1g/kg（單獨(dú)使用或與山梨酸及其鹽和對(duì)氨基苯甲酸酯結(jié)合使用）

儲(chǔ)存運(yùn)輸：苯甲酸鈉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥的倉(cāng)庫(kù)中，包裝嚴(yán)密以防受潮，不應(yīng)與有毒物質(zhì)一起儲(chǔ)存和運(yùn)輸。防止日曬、雨水和有毒氣體污染。