料酒”是料酒的名字用黃酒釀造，酒精濃度低，含量為15%以下，且酯含量高，富含氨基酸。廣泛用于烹飪菜肴。料酒的主要成分是黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物等。其酒精濃度較低，含量為15%以下，且酯含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，口感醇厚在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調(diào)味作用主要是去腥、增香。

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料酒作為一種專門用于烹飪和調(diào)味的酒，在民間被廣泛使用。但專家指出，料酒的主要作用是去腥、增鮮，主要適用于肉類、魚、蝦、烹飪螃蟹等肉類菜肴時(shí)，不必將料酒放入蔬菜中。

另外，料酒含鹽量高，不適合直接飲用。適合煮肉魚蝦蟹，雖然料酒帶了“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒和其他飲用白酒不一樣，屬于調(diào)味品。廣州中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食療中心主任王毅中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院安門醫(yī)院指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新品種，是以黃酒為原料，配以一些香辛料和調(diào)味料制成的，是一種調(diào)味酒。據(jù)王毅介紹，黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的糧食成分和氨基酸。煮肉時(shí)，加入料酒會(huì)產(chǎn)生氨基酸鹽，從而去腥、增鮮的目的。

市面上有料酒和黃酒，也有很多人把黃酒叫做料酒，當(dāng)作料酒來用，但并不一樣。料酒和黃酒最大的區(qū)別在于，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新品種，由30%～50%以黃酒為原料，加入一些香料和調(diào)味料。與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的時(shí)候用。有的人燒菜用光了就用白酒代替料酒，以為料酒、說白酒是酒，也能煮出好吃的，這是不對(duì)的。白酒酒精濃度最低20度左右，最高60度左右酒精是白酒的主要成分，具有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果做一道菜，用酒精含量高的白酒會(huì)破壞菜的原味。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，認(rèn)為這樣味道更好，但這是不正確的。因?yàn)槠【频木凭珴舛仁?-5度左右，而且很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w非常易揮發(fā)，尤其是加熱后。如果在做菜的時(shí)候加入啤酒，在魚腥味溶解之前酒精就揮發(fā)了，達(dá)不到去腥去膩的效果。

和料酒相比，做出來的菜味道相差甚遠(yuǎn)。料酒具有10%～15%酒精濃度，酒精含量的程度是比較合適的。所以，特別的東西要奉獻(xiàn)。

我國(guó)調(diào)味品年增長(zhǎng)率連續(xù)十年超過10%對(duì)于“小產(chǎn)品大市場(chǎng)”對(duì)于調(diào)味品行業(yè)來說，我們需要盡快把自己的軟肋做出來“硬”以適應(yīng)新的形勢(shì)，尋求更大的商機(jī)。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入大變革、大調(diào)整大分化時(shí)期。一方面是符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化并購，一方面是傳統(tǒng)行業(yè)在發(fā)展過程中暴露出國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的困惑和弊病調(diào)味品行業(yè)需要改進(jìn)其缺點(diǎn)，以減少大發(fā)展道路上的障礙。

隨著人們生活水平的提高隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的快速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)都經(jīng)歷了前所未有的繁榮和昌盛它的主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，逐步向營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展、衛(wèi)生、方便可口的方向。技術(shù)上，細(xì)胞融合等生物技術(shù)將被廣泛應(yīng)用、國(guó)產(chǎn)酶的應(yīng)用將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、從植物和動(dòng)物中提取天然調(diào)味料的濃縮和超臨界萃取等技術(shù)也將被廣泛使用。