日本抹茶在日本被歸類為一種清蒸綠茶。目前，日本茶中央委員會將抹茶定義為“用茶臼等工具將研磨后的茶葉磨成微粉茶制品”

抹茶的原料是磨碎的茶葉。磨茶是指將種植的茶樹鮮葉覆蓋，不經(jīng)揉捻，直接烘干，進行蒸制殺青而得到的片狀綠茶。覆蓋種植將形成獨特的“覆蓋香(海苔味)這種“覆蓋香”可以說是抹茶的一大特色“抹茶”什么茶粉和普通綠茶的區(qū)別是什么這種“覆蓋香(海苔味)是區(qū)分他們的重要特征未經(jīng)覆蓋種植處理的鮮茶葉，加工成細(xì)粉后一般沒有這種香味。 

品嘗抹茶最基本的方法是用茶壺點茶。將60ml左右的熱水倒入茶碗中，加入2g左右的抹茶粉，用茶籃攪拌均勻這是品嘗薄茶的方法喜歡濃茶的話，水量不變，抹茶粉的量可以翻倍濃茶的茶湯濃如漿糊，不講究泡沫。

抹茶和日本的抹茶路關(guān)系密切，他們的原型是中國 s點茶法。點茶在宋代傳入日本，被日本繼承并發(fā)展成為一種茶道文化訂購茶葉在中國明朝末年就消失了。但是現(xiàn)在在日本，抹茶路也在走下坡路，據(jù)說只有5%抹茶制作約95用于茶道%用于食品加工。茶樹在日本廣泛種植，很多地區(qū)都產(chǎn)抹茶，但最著名的是宇治抹茶和西尾抹茶，都來自日本“區(qū)域集團注冊商標(biāo)”

傳入

茶葉早在公元89世紀(jì)就由出使唐朝的使節(jié)從中國帶到了日本，但之后日本并沒有普遍的飲茶之風(fēng)，直到宋代才再次將點茶法傳入日本。到了宋代，飲茶的方法也從流行的團茶方式轉(zhuǎn)變?yōu)橛貌杌@將茶葉混合成細(xì)粉的點茶方式，也就是今天看到的抹茶和日式抹茶道的雛形。有人認(rèn)為這種飲茶方式是由日本派創(chuàng)始人容帶到日本的安三年了（1168）文治三年（1187）至建久二年（1191）我來過中國兩次學(xué)習(xí)，但有人認(rèn)為是和博多做生意的宋朝商人帶去的。但是，不管是什么觀點，可以肯定的是，點茶法是在宋代傳入日本的。

演變

在日本歷史上，據(jù)說榮西從宋朝帶回了茶籽，送給了英明的鶴尾大師，從此鶴尾就開始栽培茶樹。由于質(zhì)量好，這個地區(qū)出產(chǎn)的茶葉被譽為天下第一茶“本茶”，而昌濰外產(chǎn)的茶叫“非茶”Tochiba茶后來擴展到京都宇治地區(qū)，奠定了宇治茶的基礎(chǔ)宇治出品的抹茶是日本高品質(zhì)抹茶的代表。室町幕府時代（(1336 )1573)在日本，有一種斗茶游戲，游戲的內(nèi)容就是區(qū)分“本茶”和“非茶”斗茶曾經(jīng)很流行，但應(yīng)該是亂的（1467-1480）之后，日本社會受到重創(chuàng)，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的斗茶之風(fēng)也隨之衰落。

1474年，室町幕府第八任將軍足利義政（1436-1490年）宣布退位，然后住在京都郊外的東山別院，被稱為“書院茶”我們的茶文化就誕生在這里。學(xué)園指的是日本歷史“書院造”建筑風(fēng)格，在學(xué)院風(fēng)格的建筑里舉行的茶話會，是“書院茶”學(xué)院茶的大英雄之一是足利義政 的知己諾米（1397-1471年）他設(shè)計了學(xué)院茶館的裝飾風(fēng)格、茶架的裝飾和茶藝的技巧等，當(dāng)時抹茶路的點茶儀式已經(jīng)形成。后來隨著易茶的流行，書院茶衰落了。

彝族茶的創(chuàng)始人是村田諸光（1422年-1502年），他不得不休息一下（1394-1481）受一次休息的影響，村田諸光將禪宗思想引入茶事活動，簡化茶事日程，提倡以簡樸的方式舉辦茶會，開創(chuàng)了禪茶結(jié)合力求簡樸的茶風(fēng)。村田 諸光的思想是由他的弟子十五宗實現(xiàn)的、武野紹鷗、森no Rikyū等人繼承并發(fā)揚光大，最終形成了我們今天看到的日本抹茶文化。

最后需要說明的是，抹茶其實是一個很新的詞。自12世紀(jì)茶點法傳入日本至今已有800多年，但直到大正時代（1912-1925）昭和（1926-1989）在初級階段之前，抹茶從未以抹茶的形式成為流通商品這期間，抹茶是消費者自己用來磨茶的（抹茶原料）碾碎，也就是磨碎的茶葉在市場上流通，日本人選擇加入最后一種來自中國的茶葉“扌”這可能是為了表明這種粉末狀的茶產(chǎn)品是通過用手轉(zhuǎn)動茶臼來研磨的。而磨茶也叫捧茶在日語中，“挽く”和“碾く”發(fā)音也一樣“碾碎、研磨”在粉碎機出現(xiàn)之前，“挽茶”=“抹茶”是日本的常識。

地膜種植法的出現(xiàn)

茶樹傳入日本時是露天栽培的，現(xiàn)在抹茶用的原料是碎茶，用覆蓋的方式種植。一般認(rèn)為，16世紀(jì)下半葉，日本出現(xiàn)了地膜種植法。史料并沒有明確記載是誰發(fā)明了這種種植方法，但據(jù)葡萄牙傳教士盧若涵撰寫的《日本教會史》記載，16世紀(jì)下半葉，日本京都有治地區(qū)開始普及覆蓋種植。

據(jù)說是當(dāng)時日本的茶農(nóng)為了保護茶芽不受凍害而發(fā)明的這種方法后來發(fā)現(xiàn)，這種種植方式種植出來的茶葉，色澤翠綠，香氣獨特，品質(zhì)也有所提高。所謂覆蓋種植，是指在茶園上搭一個棚子，用蘆葦或其他化纖材料如黑色網(wǎng)狀編織物編織的蘆葦簾覆蓋，遮擋陽光，也可以直接覆蓋在茶樹上。根據(jù)日本農(nóng)業(yè)研究所[a]公布《覆蓋茶安全生產(chǎn)手冊》，覆蓋種植要求遮光率85%，從新芽的1-2葉子開的時候會被蓋住，如果是一種茶的話[b]需要蓋20天以上，茶要分兩次上[c]為14天左右。

覆蓋種植使茶葉最大限度地保留了以茶氨酸為代表的甜味氨基酸成分，同時減少了強烈苦味兒茶素的產(chǎn)生。同時，直射光的減少增加了茶葉中的葉綠素含量，使茶葉的顏色更加鮮艷，形成了種植茶葉的獨特遮蓋“覆蓋香” 

根據(jù)日本全國茶葉生產(chǎn)組織聯(lián)合會?全國產(chǎn)茶都道府縣農(nóng)會聯(lián)絡(luò)會統(tǒng)計，2021年日本卷茶（抹茶原料）產(chǎn)量最大的是鹿兒島縣，達(dá)到1007噸，其次是京都的710噸和靜岡縣的442噸。其中，京都的宇治地區(qū)是日本抹茶的發(fā)源地“宇治抹茶”是日本“區(qū)域集團注冊商標(biāo)”同時需要注意的是，除了京都，奈良縣、滋賀縣、三重縣產(chǎn)的茶葉，如果按照京都宇治地區(qū)的法律，由京都的茶商加工，也歸入宇治抹茶。

明治時代，日本愛知縣西尾市也開始種植地茶，現(xiàn)在西尾市及其周邊地區(qū)都有地茶出產(chǎn)“西尾抹茶”，同樣也是日本“區(qū)域集團注冊商標(biāo)”

抹茶是將茶葉磨成超細(xì)粉制成的茶制品，保留了茶葉中幾乎所有的天然成分，主要成分是茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)元素。抹茶中的氨基酸、葉綠素等成分的含量也高于普通綠茶，而茶多酚、咖啡因等成分相對較低。相比泡茶的方法，抹茶完全可以食用，可以有效吸收茶葉中所含的葉綠素、膳食纖維、脂溶性維生素、有機鈣、有機硒等。抹茶中高含量的茶氨酸不僅能使人感到放松和放松，還能拮抗抹茶中咖啡因的過度興奮作用。

日常品飲方式

準(zhǔn)備工作：

1.工具：抹茶茶碗、茶筅、茶杓。沒有茶碗可以用其他杯子代替，沒有茶勺可以用普通勺子、茶匙代替。

2.水溫越高，越容易產(chǎn)生苦味抹茶用水70-80℃的開水。如果抹茶粉結(jié)塊，要用濾網(wǎng)過濾，使其更細(xì)膩另外，茶碗和茶籃要提前加熱。

3.步驟：

1先在茶碗中倒入10ml左右的水，然后用茶匙加入少許抹茶粉（按一人計算 s 2g左右）倒入茶碗中。

2用茶籃攪拌均勻。

③再次倒入50毫升水。一個人的熱水量是60毫升（加入之前倒入的10毫升，總共60毫升）

4用茶籃畫出M形，上下攪拌，使泡沫混合均勻當(dāng)一個精致的泡沫出現(xiàn)時，意味著它完成了。泡沫越細(xì)，味道越滑越鮮美一般來說，抹茶需要搭配零食吃。

此外，抹茶還可以分為濃茶和淡茶以上方法是喝稀茶的方法，濃茶是指將4克抹茶粉與60毫升熱水混合，使茶湯濃至糊狀，不注意泡沫。

1.先品茶，再品茶。一邊喝茶一邊吃茶是違反茶道規(guī)則的，所以會先上茶。端茶的時候，端茶的人會向客人行禮，客人要回禮以示感謝。 聽到送茶的人說：請您品嘗”之后，客人也要回復(fù)說：那我就不客氣了”，然后開始品茶。在開始品嘗之前，你可以用準(zhǔn)備好的竹簽將茶葉切成合適的大小。如果沒有竹簽，它就不 如果你只是把它拿在手里嘗一嘗，這并不重要。 

2.茶端上來的時候，端茶的人會向客人行禮，客人也要回禮表示感謝。 

3.如果隔壁客人的茶沒有 t到達(dá)時，客人應(yīng)先告訴隔壁的客人：我先開始用茶了”，接著再說：那我就不客氣了”在你開始喝茶之前，表示謙遜和感激。 

4.品茶前把碗往自己的方向轉(zhuǎn)兩三圈。因為上茶時，茶碗正面對客人，為了避免茶碗正面對自己的格局，茶碗要旋轉(zhuǎn)兩三次。另外，把茶喝干凈，說明茶很好喝，很感恩。 

5.喝完茶后，用食指和拇指輕輕擦拭喝茶時嘴唇接觸碗的碗口，然后轉(zhuǎn)動碗兩三次，使碗正面相對。 

6.把茶碗放在榻榻米的外緣，也就是端茶時的位置。 

不同流派的茶道有不同的規(guī)矩，但都差不多以上一套飲用方法，是一種比較流行的飲用方法。 

剛采摘下來的新鮮茶葉在新鮮時會被送到蒸制和殺青工序。蒸的目的是①使茶葉中所含的氧化酶失活，防止加工過程中變質(zhì)；②去除青草味；3在加熱和蒸汽機器的幫助下軟化茶葉。這種蒸熱處理可以抑制茶葉的氧化，使綠茶中原本含有的兒茶素、色素、維生素的損失被最小化。

蒸過后，茶葉還有余熱為了防止變質(zhì)，可以不揉捻，直接送到冷卻茶機冷卻除濕。在這個步驟之后，茶葉被折疊，同時除去附著在茶葉表面的水分、粘在一起的茶葉。

然后，茶葉被送到茶葉研磨爐進行初步干燥。這一步是為了使茶葉色澤鮮艷，使覆蓋的茶葉散發(fā)出其特有的醇香。如果干燥程度過高，顏色會變黑，失去香味如果沒有干透，會留下青色的味道。茶葉粉碎爐內(nèi)設(shè)有多層傳送帶，經(jīng)茶葉冷卻分散步驟處理后的茶葉借助茶葉粉碎爐內(nèi)的輻射通過傳送帶、傳熱和熱風(fēng)功能加熱和干燥茶葉。通過莖葉分離機將初步干燥的茶葉分離成葉和茶梗。

然后干燥大約30分鐘。至此，磨茶廢茶制作完成。然后除去茶葉中的雜質(zhì)，將茶葉切成合適的大小，同時除去葉脈。最后再烘干這一步的目的是提高茶葉的香味。 

最后，用茶臼或粉碎機將磨碎的茶葉粉碎，得到粉末狀的抹茶粉。 

基本上，價格越高的茶越甜，越不苦，香味越濃，茶色越亮。買抹茶時，先看顏色，綠色越亮越好。第二，顆粒是否細(xì)軟細(xì)均勻是最好的。三聞香氣，抹茶是一種覆蓋種植的茶葉，特點是覆蓋香(海苔香) 

抹茶不僅可以喝，也可以直接吃，而且溶解性很好、分散，所以它也廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。在日常生活中，我們可以看到抹茶在冷飲中的廣泛應(yīng)用、飲料，如抹茶粉和咖啡、冰塊一起沖泡，做冰鎮(zhèn)抹茶咖啡冷飲包括抹茶冰淇淋等，還有一些廠家也在做糖果、巧克力、蛋糕、餅干中添加抹茶。此外，抹茶還被廣泛應(yīng)用于面膜中、潔面乳、化妝水、手工皂等日化產(chǎn)品。