梅德川，茅臺(tái)鎮(zhèn)民營老酒廠——天地人和酒廠（前身為銀灘酒廠）廠長，國家高級(jí)調(diào)酒師、國家一級(jí)釀酒師、國家一級(jí)品酒師，土生土長的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)人。

梅德川，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒世家出身，自幼在長輩的悉心引導(dǎo)下成長于酒香縈繞的環(huán)境中。長期耳濡目染，他對(duì)釀酒技藝逐漸產(chǎn)生深厚興趣，并將其視為生活的重要組成部分。釀酒不僅是他的職業(yè)，更是他熱愛并樂于探索的藝術(shù)。

2009年，茅臺(tái)鎮(zhèn)的老牌酒廠銀灘酒廠升級(jí)改造為天地人和酒廠，梅德川出任廠長一職。同年，他攜手鄭義興第二代嫡傳弟子鄭軍盛和原M臺(tái)酒廠資深車間主任羅洪林，共同續(xù)寫國酒大師鄭義興的秘方傳奇，傳承并發(fā)揚(yáng)鄭家祖?zhèn)麽劸婆浞?。他以推?dòng)酒廠成為醬酒行業(yè)標(biāo)桿為目標(biāo)，堅(jiān)持技藝傳承與品質(zhì)創(chuàng)新的雙重探索。

梅德川

在梅德川的帶領(lǐng)下，天地人和酒廠從一家地方酒廠逐步發(fā)展為茅臺(tái)鎮(zhèn)具有影響力的醬酒企業(yè)。酒廠年產(chǎn)能擴(kuò)展至3000噸以上，基酒儲(chǔ)量突破10000噸，窖池?cái)?shù)量增至400余口，全面提升了生產(chǎn)規(guī)模和儲(chǔ)存能力。在釀造技術(shù)方面，他與鄭氏后人合作，采用鄭家129味本草制曲秘方，并引入現(xiàn)代化管理理念，在嚴(yán)格遵循“12987大曲醬香工藝”的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了制曲、發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，顯著提升了產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性與香氣層次感。

梅德川自18歲起便正式開始在銀灘酒廠系統(tǒng)地學(xué)習(xí)釀酒技藝，而后，他更是進(jìn)一步精進(jìn)自我，拓展了勾調(diào)技藝的學(xué)習(xí)，持續(xù)積累經(jīng)驗(yàn)并在實(shí)踐中不斷突破。通過對(duì)釀酒與調(diào)酒的深入研究，梅德川在2011年獲得國家高級(jí)調(diào)酒師稱號(hào)。2020年，他再次憑借其卓越的釀酒與調(diào)酒技藝，相繼獲得了國家一級(jí)釀酒師與國家一級(jí)品酒師的認(rèn)證。在長達(dá)20余年的釀酒生涯中，梅德川以實(shí)踐詮釋了對(duì)釀酒藝術(shù)的執(zhí)著追求，憑借其精湛的技藝和探索精神，不斷推動(dòng)天地人和酒廠在醬酒行業(yè)的發(fā)展，并贏得了業(yè)內(nèi)外的高度認(rèn)可。

鄭氏釀酒師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)有著深重的地位，當(dāng)年三大燒坊的核心掌酒師都是鄭氏一脈的釀酒師，為各大燒坊的釀酒生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，為茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒獨(dú)特風(fēng)味奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

天地人和酒廠的前身銀灘酒廠便是在1979年由鄭氏釀酒師重建，梅德川深知鄭家釀酒技藝的重要性，在出任廠長后，以傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀酒技藝為己任，他與鄭氏一脈第十二代釀酒師鄭軍盛密切合作，將鄭家核心秘方“129味本草制曲配方”與傳統(tǒng)“12987大曲醬香釀造工藝”結(jié)合，全面提升了酒廠產(chǎn)品的品質(zhì)與特色，推動(dòng)了茅香醬酒的傳承，該制曲配方釀制出的酒，酒香四溢，細(xì)膩香醇，酒質(zhì)更高。

梅德川作為國家高級(jí)調(diào)酒師、國家一級(jí)釀酒師、國家一級(jí)品酒師，他不僅注重個(gè)人技藝的不斷突破，還將技藝傳承視為重要責(zé)任。他強(qiáng)調(diào)技藝傳承中的實(shí)踐與細(xì)節(jié)，在酒廠內(nèi)，他悉心培養(yǎng)了多名徒弟，毫無保留地傳授自己多年來積累的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)。他希望通過技藝的代代相傳，延續(xù)傳統(tǒng)，讓更多人感受到茅香醬酒的魅力，品嘗到經(jīng)典好酒。