莼菜科(拉丁學(xué)名：Cabombaceae)在被子植物的分類系統(tǒng)下，它屬于睡蓮科，有莼菜和莼菜兩個(gè)屬，大約有6到7種。莼菜科原產(chǎn)于美洲熱帶和亞熱帶河流，在中國(guó)也有分布、俄羅斯、日本、印度、北美、大洋洲和西非的池塘河流和湖泊。

莼菜科是一種多年生水生草本植物，具有匍匐根莖。莖細(xì)長(zhǎng)，有分枝，有粘性。單葉互生交叉對(duì)生或輪生沉水葉，沉水葉細(xì)裂。花單生于莖頂生節(jié)葉腋，有花序梗，兩性，子房上位，放射狀對(duì)稱。花被宿存。萼片3，離生或者基部合生?；ò?，離生，與萼片互生。雄蕊3~6或18~36，花藥縱向開(kāi)裂。心皮3~18，離生，倒棍棒狀或向一側(cè)突出。子房1室，垂生?；ㄖ?，柱頭頭狀或者線形向下。果瘦果形或蓇葖果形，不開(kāi)裂。種子胚乳較少，外胚乳明顯。小胚，2子葉，肉質(zhì)。 屬美國(guó)家庭主要用作食用蔬菜它富含蛋白質(zhì)和糖類，含有多種氨基酸和礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分泌型膠質(zhì)含有多種活性成分，具有一定的美容作用。雙翅目部分種類的沉水葉細(xì)密飄逸，常作為水族箱觀賞水生植物，具有一定的觀賞價(jià)值，但具有繁殖和傳播能力、對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，進(jìn)入適宜生長(zhǎng)的水體后能迅速擴(kuò)散，取代當(dāng)?shù)匚锓N形成優(yōu)勢(shì)群落，對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

許多人類活動(dòng)造就了一些莼菜物種，如莼菜（學(xué)名：Brasenia schreberi）原始棲息地的破壞，莼菜適應(yīng)能力弱，在物種競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，導(dǎo)致當(dāng)?shù)剌徊藴缃^。牧羊人 莼菜被列為中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄第二級(jí)，《中國(guó)珍稀瀕危植物圖鑒》的評(píng)價(jià)等級(jí)為極度危險(xiǎn)（CR）

莼菜科的大多數(shù)植物都是多年生水生草本植物。

莖：有匍匐根莖；莖細(xì)而長(zhǎng)，有粘性，薄壁組織有氣道和接合的乳腺導(dǎo)管，莖內(nèi)維管束星散，無(wú)形成層和導(dǎo)管。

葉：葉二型或同型；單葉互生交叉對(duì)生或輪生沉水葉，沉水葉細(xì)裂；浮葉呈盾形，有一個(gè)長(zhǎng)葉柄。

花：花單生于莖端節(jié)葉腋，突出水面，形狀小，有花序梗，兩性，子房上位，輻射對(duì)稱性為0；花被片6，2輪，花瓣?duì)?，宿存；萼?，離生或基部合生，花瓣離生，與萼片0互生；雄蕊3-6或12-18花絲稍平，花藥橫向和縱向開(kāi)裂；子房上位，心皮2-18，免費(fèi)，每心皮2-3倒生胚珠；花柱短，花柱頂部為內(nèi)側(cè)或外側(cè)。

果實(shí)和種子：果實(shí)瘦果形或奶油形，果實(shí)不裂，革質(zhì)；種子1-3胚小，胚乳量少，外胚乳豐富；子葉2枚，肉質(zhì)。染色體數(shù)目2n=24，26，80~104。

莼菜科原產(chǎn)于美洲熱帶和亞熱帶河流，在中國(guó)也有分布、俄羅斯、日本、印度、北美、大洋洲和西非的池塘河流和湖泊。

莼菜屬：莼菜的現(xiàn)代分布區(qū)是中國(guó)、日本、印度、澳大利亞、北美、古巴墨西哥和其他地方。它集中在北緯40°以南的亞熱帶地區(qū)，在中國(guó)主要分布在云南、四川、湖南、湖北、浙江江蘇兩省廣泛分布于北緯30°以南。中國(guó)黑龍江省依卷市莼菜新紀(jì)錄這里是舊世界最北的地方之一。俄羅斯、在日本、印 度、美國(guó)、加拿大、它也分布在大洋洲東部和非洲西部，主要分布在俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，在北美新英格蘭以南分布最廣，但在緬因州、新罕布什爾州佛蒙特州和密歇根州在北部分布較少，主要分布在澳大利亞的摩羯座北部，主要分布在印度的恒河流域。

水盾草屬：景天原產(chǎn)于美國(guó)(南部至東南部)和墨西哥。歐洲、大洋洲和亞洲，隨著水族植物的引進(jìn)和栽培，逃到了日本和澳大利亞的野外。在中國(guó)入籍時(shí)間較短，主要分布在中國(guó)江蘇和浙江三省。在 90  s， 首先在中國(guó)被發(fā)現(xiàn)，然后它傳播到中國(guó)的長(zhǎng)江三角洲。

無(wú)性繁殖是莼菜科植物的主要繁殖方式。莼菜的繁殖方式有有性和無(wú)性兩種，其繁殖者是種子、越冬芽和匍匐莖。研究表明莼菜的繁殖系統(tǒng)為專性異交型，雌雄異株單朵花花期2天，授粉期短，主要靠風(fēng)傳播，自然結(jié)實(shí)率只有20.9%無(wú)性繁殖分為越冬芽繁殖和匍匐莖繁殖前者是莖端形成的粗芽脫落到水中越冬，第二年春天發(fā)芽形成新植株；后者在生長(zhǎng)期不斷長(zhǎng)出新的匍匐莖和直立的莖用于繁殖。埃及艷后屬的一些物種如埃及艷后具有很強(qiáng)的繁殖能力，主要靠無(wú)性繁殖，以沉水葉的斷枝繁殖和傳播任何有一對(duì)展開(kāi)的葉子的節(jié)點(diǎn)都可以長(zhǎng)成一個(gè)個(gè)體。

栽培：目前莼菜科莼菜屬在我國(guó)作為食用蔬菜廣泛栽培，莼菜屬一般作為觀賞性水生植物栽培。

莼菜科

栽培方式：莼菜的養(yǎng)殖方式分為湖泊養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖。湖泊養(yǎng)殖受自然影響較大，水位不易調(diào)控，也不便于整地和施基肥，無(wú)法清理池塘，管理工作仍然粗放，不利于穩(wěn)定生產(chǎn)、高產(chǎn)。但是水質(zhì)干凈，不易渾濁。塘田養(yǎng)殖是人工湖，利用低洼稻田、用高田稈漚田，儲(chǔ)存深水培育莼菜密度高、能調(diào)控水層、精心管理等優(yōu)點(diǎn)，這有利于穩(wěn)定生產(chǎn)、高產(chǎn)。生產(chǎn)中最大的障礙是嚴(yán)重的草害。除了在野外，一些種類的雙翅目昆蟲(chóng)經(jīng)常在水缸中養(yǎng)殖。

設(shè)施栽培：莼菜對(duì)不同光質(zhì)的反應(yīng)與大多數(shù)陸生植物不同，因此在保護(hù)地栽培中應(yīng)適當(dāng)使用紅色、藍(lán)光光源可以提高莼菜芽和卷葉的產(chǎn)量，白光光源可以保證光合產(chǎn)物的充分積累。此外，建議在保護(hù)地栽培中使用比白光LED光源性能更好的白光熒光光源。

水肥管理：在莼菜養(yǎng)殖過(guò)程中，定期更換干凈的水也可以防止病蟲(chóng)害影響質(zhì)量一般在生長(zhǎng)旺盛期，3 d左右可以更換一次清水。莼菜水位的控制與氣孔的位置有關(guān)，氣孔是植物與空氣進(jìn)行氣體交換的重要部分由于莼菜的氣孔分布在上表皮，因此莼菜葉片氣孔與水位的關(guān)系影響其生長(zhǎng)。由于漂浮植物對(duì)水位變化很敏感，因此在水生生態(tài)系統(tǒng)中應(yīng)考慮季節(jié)變化、溫度變化、為了更好地保護(hù)莼菜的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)采取莼菜生長(zhǎng)期變化等多種因素對(duì)水位進(jìn)行多次調(diào)整。莼菜田需要的肥料很少，主要是有機(jī)肥。發(fā)現(xiàn)不同濃度的營(yíng)養(yǎng)液對(duì)藥用植物的生長(zhǎng)狀況有所不同，較高濃度的營(yíng)養(yǎng)液不利于蔬菜的生長(zhǎng)因此，莼菜可能更適合在低營(yíng)養(yǎng)條件下生長(zhǎng)每年冬春根系發(fā)芽前，可施適量腐熟餅肥和過(guò)磷酸鈣或腐熟有機(jī)液肥，在旺盛生長(zhǎng)階段，一般不施肥，以免抑制其生長(zhǎng)。雙翅目的水溫在13℃~27℃生長(zhǎng)良好，對(duì)水質(zhì)要求較軟。

目前，莼菜是中國(guó)種植最廣泛的品種（Brasenia schreberi）及水盾草（小行星 卡羅萊納州）為主。莼菜喜歡溫暖濕潤(rùn)，生長(zhǎng)在池塘里、在沼澤和湖泊中，它在水深為20  ~  0 厘米的水域中生長(zhǎng)良好。莼菜的生長(zhǎng)發(fā)育需要適宜的光照強(qiáng)度和溫度、清潔的水質(zhì)和肥沃的土壤。

莼菜一般生長(zhǎng)在池塘里、渠道、小型淺水湖泊、緩慢流動(dòng)的河流和熱帶內(nèi)陸地區(qū)。它可以在水面下10米處生長(zhǎng)，但它一般分布在3米左右的淺水區(qū)。莼菜喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境、全年有雨、在年平均氣溫15℃~18℃的氣候中，最適生長(zhǎng)溫度為13℃±3356 ~ 27℃，但也能耐受0℃以下的低溫。水葫蘆可以在酸性和堿性水中生長(zhǎng)，但最適合在pH值為4~6的水中生長(zhǎng)；當(dāng)pH值達(dá)到7~8時(shí)，生長(zhǎng)受到抑制；當(dāng)pH值超過(guò)8時(shí)，莖會(huì)脫落并停止生長(zhǎng)。

生態(tài)：莼菜科景天屬植物（Carolina）根系發(fā)達(dá)，其人工浮島對(duì)水體污染物的去除效果顯著。景天人工浮島對(duì)水中TN的去除率達(dá)到72.64%水中總磷的去除率達(dá)到65%水中COD的去除率達(dá)到59.14%由于生長(zhǎng)過(guò)程中腐爛殘留物的增加，對(duì)水中COD的去除效果相對(duì)較低。由此可見(jiàn)，景天人工浮島在現(xiàn)實(shí)生活中可以起到很好的凈化水體污染物的作用。近年來(lái)的研究表明，莼菜對(duì)水質(zhì)也有一定的凈化作用。朱等人發(fā)現(xiàn)莼菜生態(tài)浮床技術(shù)可以用來(lái)處理氮、磷有明顯的凈化效果，莼菜凈化水的成本相對(duì)較低。因此，莼菜有望成為一種綠色、低成本、高效治理污水、一種凈化水質(zhì)的新方法。

莼菜被列為中國(guó)國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生植物，《中國(guó)珍稀瀕危植物圖鑒》的評(píng)價(jià)等級(jí)為極度危險(xiǎn)（CR）

原生境保護(hù)：野生莼菜多生長(zhǎng)在面積小于1000 m的池塘中，許多人類活動(dòng)破壞了莼菜的一些原始棲息地，莼菜適應(yīng)能力弱，在物種競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，可導(dǎo)致當(dāng)?shù)剌徊藴缃^。保護(hù)物種在原棲息地的遺傳多樣性是最重要最合理的方法，中國(guó)已經(jīng)對(duì)利川的莼菜進(jìn)行了保護(hù)、邙山的莼菜在其原始棲息地得到了保護(hù)。

異地保存：異地保存是對(duì)原生境保護(hù)的有效補(bǔ)充由于國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的野生莼菜產(chǎn)地不多，國(guó)家種質(zhì)武漢水生蔬菜資源圃近年來(lái)已開(kāi)始對(duì)野生莼菜資源進(jìn)行調(diào)查、收集、標(biāo)識(shí)和保存等。

觀賞價(jià)值：莼菜科雙翅目Diptera屬的一些物種具有精致優(yōu)雅的沉水葉，經(jīng)常作為觀賞植物引入加拿大、日本、澳大利亞、東南亞等地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：莼菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含27%的蛋白質(zhì)，39%的糖類，含F(xiàn)e、Ca、Mg、P 、Se等礦質(zhì)元素。莼菜葉子的背面可以分泌一種類似“瓊脂”新葉的粘液較多，這種多糖可以用熱水或稀堿溶解。粘液中含有0.59%阿拉伯糖10.9%l巖藻糖，34.1%d半乳糖，17.3%d葡萄糖醛酸，13.4%的甘露糖，11.4%l鼠李糖，7%D木糖，此外還有D半乳糖醛酸D果糖D氨基葡萄糖等。此外，莼菜中還檢測(cè)到亮氨酸﹑苯丙氨酸﹑蛋氨酸﹑脯氨酸﹑蘇氨酸﹑氨基酸，如天冬氨酸和組氨酸。莼菜主要吃鮮葉和一些莖。莼菜容易保持綠色、滑口等特點(diǎn)。目前，一些地方已經(jīng)將莼菜制成罐頭，銷往全國(guó)甚至日本、東南亞等地受到人們的青睞。

藥用價(jià)值：莼菜是一種草藥，通常在夏季5—7月采集。莼菜能利尿消腫，清熱解毒。主治濕熱痢疾黃疸水腫小便不利熱毒癰腫。莼菜多糖能增加巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)溶血素的產(chǎn)生，提高體液免疫和細(xì)胞免疫功能，可用作免疫促進(jìn)劑。

美容價(jià)值：莼菜的凝膠層含有許多活性成分，如多糖、活性肽、鞣質(zhì)類物質(zhì)、黃酮類、維生素C、蘋(píng)果酸等抗氧化成分可以保濕、清潔、保養(yǎng)皮膚的功效。植物提取物的成分對(duì)界面效果顯著，不僅質(zhì)地溫和，還具有保濕和吸收殘妝的功能，可以緊致皮膚、預(yù)防皮膚老化、美白、保濕和除皺的效果，長(zhǎng)期使用可以達(dá)到縮小毛孔的效果。同時(shí)對(duì)過(guò)敏肌膚有舒緩作用，能有效清潔毛孔深處的多余皮脂和污垢。

危害：幾種雙翅目昆蟲(chóng)的繁殖和擴(kuò)散能力、對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，進(jìn)入適宜生長(zhǎng)的水體后能迅速擴(kuò)散，取代當(dāng)?shù)匚锓N形成優(yōu)勢(shì)群落，對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。比如莼菜通過(guò)根部入侵、葉片直接吸收水中的氮和磷，大量生長(zhǎng)，并改變水的棲息地。密集的莼菜群落死后腐爛，消耗了水中大量的溶解氧，并可能增加錳含量，危害水質(zhì)，影響環(huán)境的養(yǎng)分循環(huán)。此外，莼菜的快速生長(zhǎng)爭(zhēng)奪了當(dāng)?shù)匚锓N的生存空間，威脅了原生水生植物的生存，降低了生物多樣性，破壞了水生生態(tài)系統(tǒng)。

莼菜（Brasenia schreberi）它是唯一的牧羊人和多年生水生草本植物牧羊人的s屬的家庭；根莖有葉和匍匐枝，在節(jié)上生根，產(chǎn)生葉和其他匍匐枝。葉子橢圓形和長(zhǎng)方形，下面藍(lán)綠色，兩邊無(wú)毛，從葉脈開(kāi)始枯萎；葉柄長(zhǎng)25-40厘米，花梗被柔毛?；ㄖ睆?-2厘米，暗紫色；花梗長(zhǎng)6-10厘米；萼片和花瓣長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)1片-1.5厘米，先端圓形；花藥條，長(zhǎng)約4毫米， 米；心皮條，被微柔毛。堅(jiān)果為長(zhǎng)圓狀卵圓形，有3個(gè)或更多成熟心皮；六月開(kāi)花，十月結(jié)果-11月。莼菜產(chǎn)于中國(guó)江蘇、浙江、江西、湖南、四川、云南。常生于池塘、河湖或沼澤。在俄羅斯、日本、印度、美國(guó)、加拿大、它也分布在大洋洲東部和非洲西部。莼菜富含膠質(zhì)，嫩莖葉常作蔬菜食用。

水盾草（Carolina）羊科雙翅目多年生水生草本植物；莖長(zhǎng)可達(dá)5m；葉類型II，沉水葉具葉柄，對(duì)生，扇形，二歧，裂片線形；浮葉在花枝上互生，葉片狹長(zhǎng)呈橢圓形，呈盾形生長(zhǎng)；花生于葉腋，花瓣6，白色或淡紫色，基部黃色；原產(chǎn)于美國(guó)，20世紀(jì)90年代初在中國(guó)首次發(fā)現(xiàn)它從中國(guó)的江蘇和浙江省逃脫了，現(xiàn)在它正在入侵。常生于溪流、湖泊及沼澤中；我喜歡溫暖和陽(yáng)光充足的環(huán)境，不耐陰，我喜歡微酸性軟水，我不 對(duì)土壤的要求不高；生長(zhǎng)適溫18℃-30℃。