汝南雞肉丸是河南省駐馬店市汝南縣的特產(chǎn)，在汝南縣當(dāng)?shù)氐囊故猩虾艹Ｒ?。汝南雞肉丸是汝南著名的歷史小吃，已有100多年的歷史。雞肉丸油而不膩、光澤如玉、食之雞味濃厚、松軟可口，老少皆宜。

2020年“汝南縣雞肉丸制作技術(shù)”入選“駐馬店市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

汝南雞肉丸好吃，但制作步驟復(fù)雜。它的原料主要是雞胸肉和紅薯粉首先將紅薯粉倒入盆中，多次加入少量開水和成面團(tuán)，并將其拉成制劑；雞胸肉切成丁，加入鹽、十三香、拌入雞精，腌制20分鐘。

腌制好的雞胸肉放入準(zhǔn)備中，然后揉成丸子；鍋中放油，油溫八成熱時(shí)，將肉丸放入小火煎30分鐘，撈出晾干保存；每次食用前用溫水浸泡。

之后，將雞肉丸放入煮好的雞湯中，湯煮開時(shí)制作。烹飪后，可以用香菜粉香油和味精調(diào)味。

汝南雞肉丸分為窮人和富人差的吃法就是一碗汝南雞肉丸，泡個(gè)燒餅或者干饃，重要的是吃飽。

隨著人們開始注意飲食，他們從窮人的飲食發(fā)展到富人的飲食豐富的吃法是在汝南雞丸中混合更多的食材，比如豆腐皮、馓子、雞腸、羊腦等，吃起來有滋有味。

汝南雞肉丸在民國時(shí)期很有名，主要沿街銷售。冬天，在劇院門口，夜場結(jié)束后門口會(huì)有幾個(gè)雞肉丸攤位。大人和孩子聚集在攤位周圍，一碗熱氣騰騰的丸子湯可以為人們驅(qū)走寒冷。 

駐馬店市人民廣播電臺(tái)發(fā)布2020年美國政府“駐馬店市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”汝南縣雞肉丸制作技術(shù)”名列其中。

孫宏斌是汝南城關(guān)鎮(zhèn)人，是汝南雞肉丸制作技藝的代表性傳承人。其曾祖父、祖父、父親、母親在汝南從事雞肉丸的制作，已經(jīng)傳承了四代。孫宏斌一家見證了這項(xiàng)技藝的百年滄桑。孫宏斌從小學(xué)習(xí)汝南雞肉丸的做法2006年，在征得老人同意后，孫宏斌成立了自己的企業(yè)。

孫宏斌 汝南制作雞肉丸的技術(shù)堅(jiān)持傳統(tǒng)做法制作時(shí)，雞肉必須選擇土雞，紅薯粉堅(jiān)持使用本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉，調(diào)料必須純正。汝南雞肉丸湯是這道美食的主角為了煮好一鍋湯，每天早上孫宏斌都會(huì)去市場仔細(xì)挑選食材，然后用小火放在鍋里煮。

為了更好地保護(hù)和傳承駐馬店市汝南縣雞肉丸的制作技藝、人民與政治近年來，汝南縣兩級(jí)政府采取了許多措施。2000年，汝南雞丸被駐馬店旅游局出售、商貿(mào)局評(píng)為“天中名吃”汝南縣旅游局2004年、市場開發(fā)服務(wù)中心被評(píng)為“汝南名吃”2008年汝南雞丸子入選天中首屆名吃榜。2018年、2019年，汝南縣市政府組織召開汝南名廚大會(huì)“汝南雞肉丸子”榜上有名。

盡管它受到了很多關(guān)注和保護(hù)，但汝南雞球的傳承仍存在許多困難主要問題是很難學(xué)習(xí)技能、做工復(fù)雜、只能手工制作、市場競爭力差。諸多因素導(dǎo)致汝南雞球傳承出現(xiàn)危機(jī)如果不加強(qiáng)保護(hù)，這項(xiàng)技能將瀕臨滅絕。