狗不理包子是一道豬肉菜、天津菜由面粉和其他配料蒸成，其獨(dú)特的制作工藝被列為“八部操作法”，即調(diào)餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制。并以皮薄餡大、鮮香可口、肥而不膩很受歡迎。作為天津美食的“三絕”第一，2011年被列為“第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”此外，狗不理包子是國(guó)際公認(rèn)的“中國(guó)馳名商標(biāo)”中華老字號(hào)”，并榮獲“國(guó)際中國(guó)名菜獎(jiǎng)”。

狗不理包子1858年起源于天津，至今已有100多年的歷史，有著創(chuàng)始人高貴的出身名“狗子”名字，因?yàn)楣烽_(kāi)了一家包子店，發(fā)明了一種水餃半毛面的制作工藝。包子好吃，生意很紅火，狗忙得沒(méi)時(shí)間搭理顧客熟悉的顧客開(kāi)玩笑說(shuō)“狗賣(mài)包子不理人”，然后流傳了很久“狗不理”了。新中國(guó)成立后，狗不理成為國(guó)營(yíng)飯店1980年，狗不理開(kāi)始在全國(guó)18個(gè)省開(kāi)展業(yè)務(wù)、40多個(gè)城市發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)。2005年，狗不理被天津同仁堂授予1.06億元收購(gòu)，轉(zhuǎn)變?yōu)楣煞葜破髽I(yè)。

狗不理包子被選為2007年人民大會(huì)堂國(guó)宴的特色食品。多次受邀到中南海人民大會(huì)堂，為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及各國(guó)來(lái)賓提供現(xiàn)場(chǎng)汗蒸“狗不理包子”胡錦濤的服務(wù)表現(xiàn)、江澤民、李克強(qiáng)等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)此給予高度評(píng)價(jià)。隨著國(guó)際知名度的提升，狗不理多次受邀在國(guó)際經(jīng)濟(jì)論壇上展示其傳統(tǒng)手工技藝。

清朝1831年（清道光十一年）天津市武清區(qū)一位農(nóng)民，40歲出生，取名歸歸有，嬰兒時(shí)的名字叫“狗子”，寓意吉祥如意。14歲時(shí)，茍子來(lái)到天津市區(qū)的一家蒸食品店當(dāng)學(xué)徒。三年后，狗子自己開(kāi)了一家包子店，發(fā)明了一種制作充水半生面的工藝饅頭嘗起來(lái)很好吃、看起來(lái)像菊花，所以吸引了很多顧客。熟悉的顧客開(kāi)玩笑說(shuō)，生意興隆，狗忙得沒(méi)時(shí)間和顧客說(shuō)話“狗賣(mài)包子不理人”，然后流傳了很久“狗不理”了。

1856年(咸豐六年)，貴族生意越做越大，創(chuàng)作名曰“德聚號(hào)”相傳袁世凱任直隸總督時(shí)，吃狗不理包子，口口聲聲稱贊，于是帶入宮中，獻(xiàn)給慈禧太后。太后嘗了之后，非常高興，稱贊道：山里的野生動(dòng)物，云中的大雁，腹地的牛羊，海底的新鮮，不如狗香，壽命更長(zhǎng)”狗不理包子從此名揚(yáng)天下。1916年(民國(guó)五年)，貴族因病去世，他的兒子高繼承“德聚號(hào)”并于此時(shí)在石楠東街創(chuàng)辦了分號(hào)“德聚號(hào)”生意達(dá)到了頂峰。1932年(民國(guó)二十一年)高感動(dòng)了 北京大學(xué)的老號(hào)到了官橋口。1937年(民國(guó)二十六年)，將老號(hào)、分號(hào)合并，搬到天香商場(chǎng)后門(mén)(今遼寧路)，設(shè)立新號(hào)“德聚號(hào)”高于1947年去世，高晉明的兒子高繼承了產(chǎn)業(yè)由于家庭不和，經(jīng)營(yíng)不善，分號(hào)關(guān)閉，1952年關(guān)閉老號(hào)。

新中國(guó)成立后，1956年，為了恢復(fù)天津 天津市政府在1949年解放前夕重新聯(lián)合了狗不理分號(hào)的老主人，成立了國(guó)營(yíng)狗不理包子店。國(guó)營(yíng)時(shí)期，狗不理包子只有天津山東路77號(hào)一家店，供不應(yīng)求。1980年，狗不理包子在北京開(kāi)了第一家加盟連鎖店，隨后在全國(guó)18個(gè)省份陸續(xù)開(kāi)業(yè)、40多個(gè)城市也開(kāi)設(shè)了加盟店。隨著加盟店的擴(kuò)張，狗不理包子的知名度得到了提升，由于連鎖店的加盟時(shí)間、服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量等原因給狗不理包子的企業(yè)形象帶來(lái)了負(fù)面影響。2004年，狗不理包子在韓國(guó)首爾開(kāi)了第一家跨國(guó)連鎖店，之后又在日本東京開(kāi)了分店。2005年狗不理包子由國(guó)企改制為股份制企業(yè)，被天津同仁堂獎(jiǎng)勵(lì)1.06億元，然后開(kāi)始發(fā)展網(wǎng)上冷凍食品。2006年被中國(guó)品牌研究院評(píng)為7.5億元，全國(guó)老字號(hào)排名第28位，天津排名第一，首批成功入選“中華老字號(hào)”列表，也列為“第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”

隨著2005年的改革，狗不理包子開(kāi)始定位為高檔餐廳，從原來(lái)的包子店變成了高檔餐廳，價(jià)格也漲了好幾倍觀眾不再是本地人，而是來(lái)天津的外省游客。2014年，狗不理收購(gòu)了美國(guó)一家知名咖啡連鎖企業(yè)，開(kāi)始攜旗下40多個(gè)國(guó)家的連鎖企業(yè)進(jìn)軍國(guó)際餐飲市場(chǎng)。2015年11月，狗不理掛牌新三板，開(kāi)始擴(kuò)充品類，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型。雖然在凍品，開(kāi)分店，線上經(jīng)營(yíng)，跨境多元化（咖啡和益生菌、眼罩、面膜等市場(chǎng)）其他方面也做了努力，但是毛利率是2017年-2019年繼續(xù)下降根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)，速凍產(chǎn)品是主要的盈利產(chǎn)品。2020年5月11日，狗不理包子宣布退市。

狗不理包子代代相傳，其獨(dú)特的制作工藝被列為“八步操作法”，即調(diào)餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制。首先，豬肉的選擇是30脂肪、七成稀的比例，在拌肉的過(guò)程中加入適量的姜水、醬油，加入醬油后，放入冰箱短時(shí)間冷藏，然后分幾次加入少量的水，最后加入味精、將香油和蔥花攪拌均勻待用；接下來(lái)，面團(tuán)被制作并分成大小相等的幾份；并卷成厚度均勻大小合適的圓皮；左手持皮，右手插餡，搟15~16片；注意關(guān)的時(shí)候包子嘴上不能有疙瘩；最后把饅頭放在抽屜上蒸4個(gè)小時(shí)-5分鐘即成。

狗不理包子是在南方的全湯包子和北方的軟嫩發(fā)包子的基礎(chǔ)上改良而成的，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水餡半熟包子。其特點(diǎn)主要體現(xiàn)在拌餡上、它有獨(dú)特而古老的制作工藝，饅頭顏色等等、香、味、形獨(dú)具特色：半生不熟的面團(tuán)看起來(lái)像包子、十八折形似白菊花，鴨嘴??；餡料不結(jié)塊，散發(fā)出濃濃的醬香味、肉香、蔥香、香油香、面香；從第一口到最后一口，皮和餡都可以吃，整體感覺(jué)就是皮薄餡大、鮮香可口、肥而不膩。狗不理包子以鮮肉為主，分為三個(gè)鮮包子、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個(gè)品種。

狗不理包子在食材的選擇上很有講究用的面粉是高筋小麥芯粉，面團(tuán)自然白，面筋不粘；豬肉精選特定部位，經(jīng)過(guò)24小時(shí)排酸，肉質(zhì)鮮香嫩滑、營(yíng)養(yǎng)健康；獨(dú)特的醬香是傳統(tǒng)的狗不理專制醬油，精選東北優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高鹽至少180天的發(fā)酵，雖然成本高，但具有獨(dú)特的醬香味和高于特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量，成為狗不理小籠包保持口感的標(biāo)準(zhǔn)。

狗不理包子被選為2007年人民大會(huì)堂國(guó)宴專用食品，是第一個(gè)進(jìn)入人民大會(huì)堂的面食專用食品。多次受邀到中南海和人民大會(huì)堂，為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及各國(guó)來(lái)賓提供現(xiàn)場(chǎng)汗蒸“狗不理包子”胡錦濤的服務(wù)表現(xiàn)、江澤民、李克強(qiáng)等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)此給予高度評(píng)價(jià)。胡錦濤曾稱贊：小狗不理包子技術(shù)含量很高”江澤民也評(píng)價(jià)：我給狗不理包子100分”隨著狗不理在中國(guó)的流行，狗不理在國(guó)際上也很受歡迎。2008年，在天津夏季達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇上，狗不理受邀為世界級(jí)企業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)袖舉辦學(xué)習(xí)制作狗不理包子的交流活動(dòng)，得到了論壇創(chuàng)始人施瓦布的高度評(píng)價(jià)。

2010年4月，狗不理集團(tuán)作為天津美食的代表，首次登上世博會(huì)

2010年6月，狗不理集團(tuán)獲得中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)批準(zhǔn)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心將其評(píng)為“2009年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”

2010年11月，狗不理集團(tuán)應(yīng)金正日主席邀請(qǐng)赴朝鮮展示狗不理包子的傳統(tǒng)手工技藝

2010年，狗不理集團(tuán)受邀為聯(lián)合國(guó)氣候變化大會(huì)提供狗不理包子傳統(tǒng)制作工藝現(xiàn)場(chǎng)演示服務(wù)

2016年6月，狗不理集團(tuán)為天津夏季達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇提供狗不理包子傳統(tǒng)制作技藝現(xiàn)場(chǎng)演示服務(wù)

2016年，狗不理集團(tuán)被中華全國(guó)總工會(huì)授予“工人先鋒號(hào)”

2016年11月，狗不理包子為中國(guó)旅游協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“首屆中國(guó)黃金旅游小吃”

2018年，美國(guó)薩米公司作為總代理加盟狗不理包子，狗不理包子進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。