龍須面是一種傳統(tǒng)面食，流行于我國北方廣大地區(qū)這是一種細長的面條、龍須面是由山東的拉面演變而來，已有300多年的歷史。在中國，農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^，習俗是吃龍須面?，F(xiàn)在是居民常見的食物，一年四季都吃。

龍須面

龍須面”是我國北方傳統(tǒng)宴席糕點的品種之一，是由山東拉面演變而來的精品，已有300多年的歷史。龍須面是漢族的一種面條，流行于我國北方廣大地區(qū)。是一種又細又長、形似龍須的面條。農(nóng)歷二月初二，龍?zhí)ь^吃龍須面?，F(xiàn)在是居民常見的食物，一年四季都吃。

隨著行業(yè)的發(fā)展和市場的競爭，今天 美國餐飲業(yè)定義了龍須面 s標準as 14扣（16384根），而且在出條時

也不同于平時簡單的畫面條面條表演者會在制作面條的過程中融入各種舞蹈動作面條在大師手中活靈活現(xiàn)，有時像蛇一樣舞動，精細繪制后在大師的搖動下又像驚濤駭浪，令人嘆為觀止。尤其是最后一扣，師傅經(jīng)常把面條的一端放在地上，另一端聚在頭上，像瀑布一樣晃動“直直地飛下三千英尺，人們懷疑銀河已經(jīng)墜落了九天”展現(xiàn)在食客面前的，是表演者生動展示的中國面食技藝的博大精深，讓人無不為之震撼。目前記錄最小的龍須面，可以達到20多粒，數(shù)量可以達到上百萬。

材料：龍須面150克，墨魚兩小塊，雞蛋一個，草蝦一只，蛤蜊一只，香菇一個，魚片兩塊，豌豆莢三塊。

調(diào)料：一湯匙蔥花和半茶匙辣椒粉；兩杯熱魚湯，一勺精鹽，一勺姜酒汁，一勺糖。

做法：將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入碗中，倒入1/4調(diào)味，中高火蓋4分鐘。將3/4在一個大湯碗中加入調(diào)味料，用大火煮4分鐘，燒開。將面條放入湯中，將其他食材整齊的排列在面條上，一起倒入湯汁，用中高火蓋2分鐘。撒上蔥花、辣椒粉即可。

龍須面”材料簡單，工藝難度大，關鍵是三個環(huán)節(jié)：

一、和面。臉部柔軟適中，很光滑、柔韌；

二、溜條、抻條。抓住臉的兩端，均勻用力，上下晃動。交叉換位，反復交叉，滑過你的臉“熟”溜順；拿一個長箱子，雙手按住，左手伸進去、右手向外，用力搓棒，提起兩端，搖一搖，拉一拉，然后走向案板，對折、把面團撒在上面，長條不會粘在一起這樣對折，扣成絲；

三、油炸。注意油溫不高、操作要“三輕”將面條絲放入油鍋中，用筷子輕輕攪動面條絲，煎至粘稠呈淡乳黃色，然后輕輕出鍋，制成咸味龍須面。面條均勻，不平行連續(xù)，甜脆。

熱量 (619.35千卡)

硫胺素 (63毫克)

鈉 (2159.16毫克)

鉀 (622.65毫克)

蛋白質(zhì) (34.60克)

核黃素 (44毫克)

鎂 (142.00毫克)

碘 (19.04微克)

脂肪 (10.33克)

煙酸 (6.91毫克)

鐵 (8.72毫克)

維生素B6 (05毫克)

碳水化合物 (107.12克)

維生素C (5.15毫克)

鋅 (3.54毫克)

泛酸 (06毫克)

膳食纖維 (5.49克)

維生素E (4.40毫克)

硒 (19.33微克)

葉酸 (13.05微克)

維生素A (343.25微克)

鈣 (142.45毫克)

銅 (83毫克)

維生素K (1.05微克)

胡蘿卜素 (1018.00微克)

磷 (430.15毫克)

錳 (2.40毫克)

膽固醇 (90.00毫克)

龍須面營養(yǎng)含量高，是高淀粉食品，可以提供更多的熱量補充身體需要。

面條（標準粉）面條的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條容易消化吸收，可以改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收和其他作用。

墨魚：墨魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)成分，具有滋補肝腎的作用、補陰血、調(diào)經(jīng)、具有止帶的作用，可用于治療婦女月經(jīng)不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

雞蛋：雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界中最好的蛋白質(zhì)，可以修復肝臟組織損傷；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃蛋白有益于神經(jīng)系統(tǒng)和身體的發(fā)育，能健腦益智提高記憶力促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神補血滋陰潤燥的功效。

草蝦：蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易于消化，對于身體虛弱，病后需要調(diào)養(yǎng)的人來說是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能保護心血管系統(tǒng)，降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓和心肌梗塞；蝦仁還具有補腎壯陽催乳抗毒性的作用、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、低脂肪的營養(yǎng)特性；蛤肉含有一種能降低血清膽固醇的膳食纖維－膽固醇和24－亞甲基膽固醇有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認為，蛤肉性寒咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水養(yǎng)陰明目、軟堅、化痰之功效。

香菇（鮮）香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的營養(yǎng)特性；香菇中有一種麥醇，是一般蔬菜所缺乏的它可以轉化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，增強體質(zhì)抵抗疾病的能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹壁脂肪厚的患者有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物質(zhì)可以降低血壓、降膽固醇、降血脂和預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體的體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的癌癥預防和治療作用，并已用于臨床治療。蘑菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)對促進人體新陳代謝，提高身體的適應能力有很大的作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎有治療作用，也可用于消化不良、便秘等。

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，是心血管病人的好食物；草魚含有豐富的硒，經(jīng)常食用可以抗衰老、護膚的功效，還對腫瘤有一定的預防和治療作用；并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明目，主治體虛、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。